Ads 468x60px

Labels

Punjena teleća prsa na šokački

Slavonska punjena teleća prsa - recepti


Sastojci:

  • 1 kg telećih prsa
  • 10 dag jetrica
  • 5 dag suhe slanine
  • 3 dag luka
  • 10 dag gljiva
  • 2 dag soli
  • 0,2 dag papra
  • žličica peršina
  • 2 jaja

Priprema:

Kroz sredinu telećih prsa načiniti vrećicu i napuniti ju nadjevom. Otvor sašiti ili zatvoriti čačkalicama. Meso posoliti, preliti masnoćom i ispeći u pećnici. Kad se rashladi izrezati na ploške debljine malog prsta i poslužiti s pečenim ili prženim krumpirom, rižom ili povrćem na maslacu.

Nadjev: 

Na malo masnoće ispirjati sjeckani luk i kocke suhe slanine, pa kad blago porumeni dodati na kockice veličine 1 cm izrezane jetrice i pečurke. Lagano pirjati, a na kraju začiniti solju, paprom, preliti razmućenim jajima i miješati na vatri dok se ne stegne. Posuti peršinom i nadjenuti meso. 



Labels: , , , , , ,

Slavonska tradicionalna hrana

Popular Posts

  • Hladetina, mrzletina, žulica, žele, aspik, pihtije, drhtalica, pače, drče, sulc
    Hladetina, aspik ili pače je ohlađena juha od svinjskog mesa sa začinima i korjenastim povrćem. Ovo je zimsko jelo koje se servira kao hladn...
  • Paprikaš od divljači
    Sastojci 5 kg mesa -preporučljivo da prevladava srnetina, ali ide i ostala divljač.....5 kg 1.5 - 2 kg crvenog luka  0,2 kg mrk...
  • Pileći paprikaš
    Sastojci 4 kom pilećih bataka sa zabatkom 1 manja glavica luka nekoliko komada (sami po želji odredite količinu) krumpira 1...
  • Pijani šaran
    Sastojci za pripremu "Pijanog šarana" 1,5-2 kg težak šaran 4-5 režnja češnjaka (bijeli luk) 3 dl vina, maslino...
  • Pečena svinjska koljenica
    Sastojci: 1 svježa svinjska koljenica (oko 1,5 kg), 1 vezica povrća za juhu, 1 žlica soli, 2 režnja češnjaka, 1 žličica papra u z...
  • Šaran u rašljama
    Za pripremu je potreban tovljeni šaran od 1,5kg do 2kg, sol, vegeta, crvena mljevena paprika. Šaran se prvo očisti te se otvori s leđne stra...
  • Uskrsna šunka i kobasica
    U Slavoniji je običaj da se dan prije uskrsa kuha šunka i kobasica. Tradicija nalaže da se na Uskrsno jutro priprema košarica na koju s...
  • Gljive lisičarke sa jajima
    Sastojci za pripremu gljiva lisičarki s jajima 1/2 kg gljiva lisačarki (svježe ubranih), ako niste sigurni kako prepoznati glj...
  • Slavonska sarma
    Sarma je jelo od miješanog mljevenog ili sjeckanog mesa i najčešće riže umotanih u list ukiseljena kupusa Sastojci 50 dkg mljevene svinjet...
  • Slatki kupus na slavonski
    Kupus narežite na rezance, posolite ga i pustite da stoji pola sata. Stavite zatim u lonac i žlicu masti i na vruću mast dodajte ...

Slavonska kuhinja je sklad mesa, povrća i začina.
Njezina gastronomska kultura je vrlo stara. Tradicionlana slavonska kuhinja većim dijelom koristi: kravlje mlijeko i njegove prerađevine, kiseljeno povrće, salamureno i sušeno (na dimu) svinjsko meso (sušena slanina, sušene kobasice, kulen, kulenova seka, čvarci), paprike te druge jake začine, dok mesna jela su: gulaš, paprikaš, čobanac, meso divljači, sarma. U ovim područjima ljuti gulaš (goveđi ili od divljači), regos (više vrsta mesa i tjestenina), fiš-paprikaš (s više vrsta ribe: šaran, štuka, itd.) su vrlo tipični u kulinarstvu.
 
Među starim tradicionalnim jelima iz Slavonije najpoznatiji su proizvodi koji se poistovjećuju sa Slavonijom - kulin, šunka, švargl, slanina, čavarci, dok su mnoga jela davno zaboravljena poput cicvare s krompirom, krkljuš, sekeli-gulaš, ljeljini dukati,utvajski ražanj, bjeli žganci, hladetina ili lučevine, slavonska satrica....to su jela koja svojim egzotičnim nazivima prizivaju sjećanja na prošla vremena. Tradicijska jela svoj nastanak koji je bio uvjetovan određenim razdobljem u godini, uglavnom vjerskim običajima. U Slavoniji, čiji su stanovnici oduvjek slovili za vrlo pobožne, neka su jela nastala u vrijeme kada se postilo. Svedena su pod nazivnik ''bezmasna jela'', a u današnje vrijeme, koje za većinu znači izobilje u hrani, ta se jela rijetko pripravljaju te su gotovo potpuno zaboravljena. Tradicionalnu prehranu kao što su jela; čobanac,guščji paprikaš, sarma, šaran u rašljama trebali bi postati slavonski brand kao autentična, zaštićena jela tradicionalne kuhinje s ovih prostora.

Naši su stari od gusaka i pataka pripremali razna jela, ali u doba žetve, kad bi se uzimali nadničari, pripremao bi se tradicionalni guščji paprikaš koji se, uz uvijek prisutne slavonske delicije poput kulina, šunke, kobasice, švargla i čvaraka koji su bili slavonski doručak, a našao bi se na stolu i za ručak, za vrijeme žetve. Jela od ribe je dio života uz rijeke Savu, Dunav i Dravu naviknuo je Slavonce na riječnu ribu i to najčešće šarana pa stoga ne čudi što recepte poput fiš-paprikaša ili šarana u rašljama.
U tradicionalne slavonske kolače ubrajaju se paprenjaci, medenjaci, šape i breskvice,a budući da su ti kolači koji su mogli stajati i nekoliko dana, snaše su ih pripremale uoči kirbaja, odnosno proslava crkvenih godova i za svadbe, a čuvale u ladicama starih kredenaca. Pogačice sa čvarcima i salenjaci kolači su koji se najčešće pripremaju za svinjokolje.
Tu su i nezaobilazne makovnjače i orahnjače, posebno su dobre one iz krušne ili vanjske peći.